Unminimum de calories pour un repas riche en nutriments. En plus, l’ iode contenue dans les huîtres (moins d’1 g. de sel pour 100 g. d’huîtres.) permet de pallier les possibles carences alimentaires. Les personnes devant surveiller leur cholestérol peuvent aussi se faire plaisir car les huîtres présentent une faible teneur en stérols. Huître crue. Valeur calorique. 41 kcal Glucides. Protéine. Lipides. 2,5 g 4,7 g 1,2 g Valeur calorique. 41 kcal Glucides. 2,5 g Protéine. 4,7 g Lipides. 1,2 g Quantité. Portion. complet (50,0 g) grammes. Je peux en manger combien ? Valeur nutritionnelle par portion Valeur calorique. 41 kcal 170 kJ Lipides. 1,2 g Graisses saturées. 0,3 g Graisses mono-insaturées. 0,2 g Graisses Ventesspéciales fêtes - bourriche d'huîtres 5 kg - 5 kg - Poissons, mollusques, crustacés produit par Fanny Vidal Et Thomas Gueib autour de Marseillan - 34340 Vay Tiền Nhanh. 19 Juin, 2018 Blog Comme nous l’avions évoqué dans un de nos articles sur l’huître plate ou l’huître creuse, il existe une bonne centaine d’espèces d’huîtres à travers le monde en eau salée ou douce. L’ostréiculture française est basée sur l’élevage de deux espèces d’huîtres La plate » nommée Ostrea edulis, plutôt ronde, qui représente environ 10 % de la production française. La creuse » nommée Crassostrea gigas, plutôt allongée qui représente le reste de la production française. La production d’huîtres est un travail de longue haleine car elle demande une surveillance constante. En effet, il faut éviter les pollutions et protéger les huîtres contre ses ennemis comme les crabes, les étoiles de mer, les bigorneaux ou encore les oiseaux marins. De plus, l’huître a besoin d’espace pour se développer d’où la nécessité de disposer de grands parcs. L’origine des larves ou naissains importe peu. Le plus important sont les conditions d’engraissement et d’affinage qui sont spécifiques à chaque région. En effet, un naissain d’origine bretonne peut aboutir à un élevage d’huîtres Bouzigues dans le bassin de Thau ou à un élevage d’huîtres Belon dans le nord de la Bretagne. Les différentes appellations de l’huître plate La Bouzigue, élevée dans le bassin de Thau dans l’Hérault à partir de naissains de Bretagne. La Belon, élevée en eaux profondes en Bretagne du nord. La Gravette, élevée dans le bassin d’Arcachon de la naissance à la récolte. Les différentes appellations de l’huître creuse Les Marennes Oléron, élevées principalement en Charente Maritime. Elles peuvent provenir du bassin de Thau ou de celui d’Arcachon, de l’île de Ré ou de Noirmoutier ou même de Bretagne. Elles ont la particularité d’être affinées en claires », c’est à dire dans des bassins qui sont d’anciens marais salants, dans lesquels se développe une algue appelée navicule bleue. LA navicule bleur renferme un pigment qui entraîne le verdissement caractéristique de ces huîtres. Les fines claires sont des huîtres affinées pendant 2 mois, à mesure de 20 huîtres au mètre carré. Les spéciales sont des huîtres affinées pendant 6 mois, à mesure de 5 huîtres au mètre carré. Actualité Santé Santé publique Publié le 28/12/2012 à 1927 Huit huîtres contiennent 1 gramme de sel ; 60 g de saumon fumé en apportent 1,5 g. JEAN-PHILIPPE KSIAZEK/AFP À l'approche du réveillon, les professionnels de santé rappellent que les fruits de mer et poissons fumés peuvent provoquer des œdèmes aigus du poumon chez les insuffisants cardiaques. Riches en oligo-éléments, pauvres en calorie, les huîtres ont tout pour plaire au plus grand nombre et font figure de nourriture vertueuse au milieu des excès de fin d'année. Pourtant, ces mollusques savoureux ne sont pas les amis des services d'urgence qui regorgent chaque année de maladroits ouvreurs de crustacées aux mains blessées, mais aussi, fait moins connu, d'insuffisants cardiaques. L'insuffisance cardiaque, qui concerne 5 à 6% de la population française, en très grande majorité chez les plus de 65 ans, conduit chaque année à l'hospitalisation de plus de personnes, les services hospitaliers enregistrant un véritable pic durant les fêtes de fin d' risque directSi l'huître, ainsi que ses complices coquillages et poissons fumés ou en saumure, sont incriminés, c'est en raison de leur forte teneur en sel. Soit 1 g pour huit huîtres et environ 1,5 g pour 60 g de saumon fumé. Les personnes qui souffrent d'insuffisance cardiaque doivent limiter strictement leurs apports en sel», rappelle Gérald Kierzek, médecin aux urgences de l'Hôtel-Dieu. Or si la restriction nécessaire de la charcuterie et des chips est bien connue, il n'en est pas de même pour le saumon ou les huîtres. Certains patients pensent pouvoir faire un écart qu'ils compenseront le lendemain, comme pour le cholestérol. Mais la surcharge en sel entraîne un risque direct de provoquer un œdème aigu du poumon». Lorsque nous ingérons une forte quantité de sel, une partie de cet apport se retrouve dans notre sang. Afin de maintenir l'équilibre osmotique, notre volume sanguin augmente par un apport supplémentaire d'eau dans le sang plasma qui va diluer ce sel. Cette augmentation du volume sanguin se traduit par une surcharge de travail de pompage pour le cœur. Chez les personnes souffrant d'insuffisance cardiaque, le cœur ne peut pas assurer ce travail supplémentaire. Il se crée une accumulation de sang au niveau des vaisseaux pulmonaires qui entraîne une surpression au niveau des poumons. Le plasma va alors transsuder dans les alvéoles pulmonaires, normalement remplies d'air. Ce phénomène appelé œdème aigu du poumon se traduit par une gêne respiratoire chez le patient qui a la sensation de se noyer de l'intérieur et expectore parfois une mousse rosée, mélange d'air et de plasma caractéristique de ce syndrome. Il s'agit d'une urgence vitale qui nécessite un appel immédiat au centre 15», rappelle le Dr Kierzek. EN SAVOIR PLUS » La composition de l'huître » L'insuffisance cardiaque LIRE AUSSI » Repas de fête pondération n'est pas frustration » Insuffisance cardiaque, le défi du progrès Chèque emploi service universel CESU AccueilFoodElle a été remise à l'eau... pour trois décennies de plus ?Alors qu’ils se promenaient à proximité des viviers de la Mine, à Talmont-Saint-Hilaire Vendée, Rudy et Gabriel, deux jeunes amis, sont tombés nez à nez avec ce qui ressemblait alors à une immense huître. Surpris par leur découverte, Rudy rapporte la nouvelle et sa trouvaille à sa mère, Mélinda Petitgas. “Il s’agit d’une huître oubliée’ dans nos parcs à huîtres à la Guittière. Elle est énorme”, a-t-elle déclaré au journal local Ouest-France.“Mon mari était en train de manipuler de vieilles tables et les enfants ramassaient les huîtres tombées au sol lorsque mon fils nous a dit Regardez, il y a une grosse pierre !’. En fait, c’était une huître !”“C’est magique !”La bête, bel et bien vivante, pèse 1,3 kilo. Si la famille Petitgas, qui baigne dans l’ostréiculture depuis des générations, est une habituée des huîtres aux tailles parfois hors norme, c’est bien la première qu’ils se retrouvent face à un tel spécimen. “Mon mari a 59 ans, est né dans le monde de l’ostréiculture et il n’a jamais vu ça ! Elle est vivante en plus”, affirme Mélinda Petitgas à étude et observation des stries sur la coquille, Jacques Petitgas, notamment médaillé d’or au dernier Salon de l’agriculture, estime son âge “entre 35 et 40 ans minimum”. Pour expliquer une telle escapade marine, la famille a une hypothèse “Elle était peut-être enfouie dans la vase ou cachée par le pied d’une table. Au gré des marées et des courants elle s’est sans doute déplacée un peu, dit-elle. C’est magique !”.Sortie du parc le temps de prendre quelques photos, l’huître a été remise à l’eau… pour on ne sait combien d’années encore. La “mamie huître” reste visible aux viviers de la Mine pour le grand public. Mais elle sera, à terme, cachée dans le parc à huîtres. “Nous ne voudrions pas nous la faire voler.”À voir aussi sur Konbini

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